REGION : スマトラ北部、リントン・ニ・フタ
パラギナン地区
VABIETAl : ティピカ系
Processing : スマトラ式
Elevation : 1400-1500m
product standard : G1 スクリーン１７up
SCA evaluation : ８３．75
RANK : ★★★トッププレミアム
colore : 緑
水分値 ：11.7
インドネシア ビンタンリマについて
インドネシア マンデリンビンタンリマはマンデ
リンのG1の中でも特に最高のマンデリンです。
ビンタンリマはインドネシア語で
ビンタン・・・「星」、リマ・・・「５」
５星という意味です。
生豆は全て大粒で粒揃いです。
ビンタンリマは北スマトラ州で収穫されるコーヒー豆で、特徴として力強い苦味が強いことです
ちなみにもう一つのマンデリンの産地
ビンタンリマの高いクオリティが維持される理由
ビンタンリマの高いクオリティの維持にはさまざまなこだわりを感じます。
指定輸出業者
４０年間エカヌサジャヤ社が専属で作り上げているという点
エリア指定
ビンタンリマのコーヒー豆はごく限られたエリアのみでそ育てられたビンタンリマ
ようのコーヒーの木から採れたコーヒーチェリーしか使いません
小農家指定
ビンタンリマ用のコーヒー豆は品質を担保できるチェリーを収穫できる信頼
できる小農家さんたちから良いチェリーだけを仕入れます
仲買人指定
小農家さん達への買い付けはエカヌサ社とも長年お付き合いがあり信頼関係のある
しれガルさんが専属で行っています。
スピーディーかつ厳格な選別
そして一気に精選され、ハンドピックで選別され輸出まがスピーディーに行われます
通常のマンデリンG1のスクリーンサイズが１４upのところビンタンリマは17upの
大きな豆のみが選別されます
そのためか水分値が他のコーヒー豆に比べると高いです。
それだけ旨味がつまっているとゆうことでしょうか？
インドネシア マンデリン ビンタンリマの焙煎と抽出の検証
２ハゼ直後の中煎り（ハイ〜シティーローストの間）
フジローヤル１０１で３３０gの焙煎
１ハゼ１７１℃ ２ハゼ手前の１９２℃で
ピックアップ 焙煎時間は１３分５４秒
焙煎豆は柑橘系のようなベリーを思わせるような芳醇なとてもいいかおりがします。
焙煎６日目
北スマトラ州のマンデリンは力強い苦味が特徴みたいななんだけど、
そこまでの苦味は感じないんだよな。
後味にここ
シャープな苦味とコクがおいしい焙煎２週間後
１杯分の抽出
コーヒーミル ：ミルっ子 挽き目は５．５中細程度
コーヒー豆１５g 湯量：２２０g
投湯温度：９０℃
蒸らしは ３０秒
抽出時間：２分３０秒
４投法
１円玉を描くようにドームを壊さないようにお湯をそそいでいくんですが、
イメージはドームの下のコーヒー豆を優しく攪拌するイメージ
最近、このいれかたをするのが雑味を抑えて
コーヒー豆の持ってる味をしっかり抽出できてるんじゃないかな？
って思っているマイブームの入れ方。
いい感じに苦味がでてきましたね。それでいてほのかに感じる酸味
その後に追いかけてくるような甘味がいいですね〜
例えるならビターチョコのような感じかな〜
最近何故だか、2週間くらい経ったコーヒーがやたらと美味しいきがする
２ハゼ後の１分後の中深煎り（シティーロースト）
フジローヤル１０１で３３０gの焙煎
１ハゼ１７１℃ ２ハゼ手前の１９４℃で
ピックアップ １９９℃焙煎時間は１４分４０秒
やっぱりマンデリン豆が大きい
香ばしさともぎたてりんごのような力強い
香りが本当にいいかおり！
香り立つ焙煎３日目
やっぱちょっと深煎りにするとオイルが出てくるのはやいね
前回２ハゼ直後にピックアップした時にくらべると、ぜんぜん印象が違う、
苦味がいい！香りもいい！
なんかマンデリンの美味しさに気づいた気がする。
力強い苦味と旨味のパンチがガツンときて「おっ！うまっ！」ってなった
けどこのコーヒー豆の日にちが経過したのも楽しみ。
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